Dossier. Enquête sur l'acuité sensorielle des professionnels de la dégustation

Le Fonds de Dotation des Œnologues de France soutient un projet d’enquête réalisé par Sophie Tempère et Gilles de Revel (chercheurs à l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin et travaillant en collaboration depuis de nombreuses années avec Gilles Sicard, olfactologue au CNRS, sur les capacités sensorielles des professionnels du vin, sur les méthodologies d'apprentissage et sur la récupération post-troubles olfacto-gustatifs).

Le but de cette nouvelle enquête est de mieux caractériser les problèmes sensoriels rencontrés par les professionnels de l'olfaction et de la gustation, de faire un état des lieux sur le taux de récupération olfacto-gustative chez les experts affectés ou non par des troubles sensoriels et de mieux cibler les besoins en termes de rééducation…