Histoire locale. Les fouées, des gourmandises nées du feu

S'il est une recette emblématique du Saumurois et de ces troglodytes à la cheminée fumante, ce sont bien les fouées. Ces petits pains creux que l’on garnit à l’envi. Anjou Tourisme, qui propose sur son site internet des recettes locales, nous permet également de revenir sur l’histoire et les origines de ces fouées.

C’est dans le Saumurois, que pierre de tuffeau et four à bois ressuscitent la recette de la fouée. Chères à Rabelais, les fouées ou fouaces sont des galettes cuites dans le four à pain. Ces galettes s’étirent en gonflant pour devenir un petit pain creux que l’on ouvre tout fumant, pour le garnir de beurre, de rillettes, de mogettes, de fromage de…