La rubrique diététique. Burrata, feta, mozzarella : pourquoi les fromages méditerranéens ont la cote ?

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Bien avant d'être à la mode sur les réseaux sociaux ou dans les restaurants branchés, la feta, la mozzarella ou la ricotta faisaient déjà partie du patrimoine alimentaire des pays méditerranéens.

À l'origine, ces fromages étaient une manière ingénieuse de conserver le lait et d'utiliser toutes ses composantes. Chaque région a développé ses propres techniques de fabrication en fonction du climat, des élevages et des traditions locales. Aujourd'hui encore, ils occupent une place importante dans l'alimentation quotidienne en Grèce et en…