La rubrique diététique. Cracking alimentaire : ce que les étiquettes ne disent pas

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils : « Au levain », « riche en fibres », « enrichi en protéines »… Ces mentions rassurent, mais ne racontent pas toute l’histoire d’un produit. En tant que diététicienne, je souhaite vous informer sur des pratiques industrielles qui modifient profondément les aliments. Comprendre le « cracking alimentaire » permet de mieux choisir au quotidien, au-delà des promesses de l’emballage, tout en préservant le plaisir de manger.

Le cracking, ou fractionnement, consiste à séparer une matière première en différents constituants. Par exemple, le blé fournit de l’amidon, des protéines comme le gluten et des fibres. L’amidon peut ensuite être transformé en maltodextrines ou en sirop de glucose. Autre exemple : le lait peut être fractionné en matières grasses, protéines et…