La rubrique diététique. La courgette : le légume caméléon qui réinvente votre cuisine

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Chaque été, elle s'invite dans nos jardins, sur les étals des marchés et parfois même dans les paniers que l'on s'échange entre voisins tant les récoltes sont généreuses. Pourtant, la courgette reste souvent cantonnée au gratin ou à la ratatouille. C'est dommage, car elle est probablement l'un des légumes les plus polyvalents qui existent. Derrière son apparente simplicité se cache un véritable caméléon culinaire, capable d'alléger de nombreuses recettes, d'apporter du moelleux aux préparations et même de se glisser dans les desserts.

Sur le plan nutritionnel, la courgette possède de nombreux atouts. Composée à plus de 90 % d'eau, elle est naturellement peu calorique (environ 20 kcal pour 100 g). Elle apporte des fibres, du potassium, de la vitamine C, de la vitamine B9 ainsi que des caroténoïdes, davantage présents dans la peau. Lorsqu'elle est jeune et de bonne qualité, il…