La rubrique diététique. Le brocoli : ses petits bouquets cachent bien leur jeu !

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Un brocoli posé dans le panier de courses, et déjà la question : comment le préparer pour que tout le monde ait envie d’en manger ? Si vous imaginez des bouquets mous et une odeur de chou persistante, il est temps de changer de recette ! Avec du citron, quelques noisettes ou une sauce savoureuse, ce légume peut surprendre. Derrière ses petits bouquets verts se cachent aussi des atouts nutritionnels. De quoi le regarder autrement, de la casserole à l’assiette.

Le brocoli mérite un peu d’attention à la cuisson. Trop longtemps dans l’eau, il perd de sa tenue et sa saveur devient plus marquée. Une cuisson vapeur assez courte permet de conserver une texture agréable, une belle couleur et une partie de ses vitamines. Séparez les fleurettes en morceaux de taille comparable pour obtenir une cuisson homogène…