La rubrique diététique. Les pois chiches : une légumineuse pleine d’atouts… et de surprises

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Longtemps associés aux cuisines traditionnelles du bassin méditerranéen, du Moyen-Orient ou encore de l’Inde, les pois chiches s’invitent aujourd’hui de plus en plus souvent dans nos assiettes.

À la fois économiques, rassasiants et très intéressants sur le plan nutritionnel, ils ont toute leur place dans une alimentation du quotidien, qu’elle soit végétarienne ou non, notamment dans une démarche de végétalisation de l’alimentation. Le pois chiche est une légumineuse issue de la plante Cicer arietinum, appartenant à la famille des…