La rubrique diététique. Œufs et cholestérol : qu’en est-il réellement ?

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils : « Avec mon cholestérol, je n’ai plus le droit de manger des œufs ! » Cette phrase revient régulièrement en consultation. Longtemps montrés du doigt, les œufs ont parfois disparu de nos menus, alors qu’ils ont de nombreux atouts. J’aimerais leur redonner toute leur place dans votre assiette, en vous aidant à mieux les connaître et à dépasser certaines idées reçues. Du sens dans l’assiette : prendre soin de sa santé tout en préservant le plaisir de manger.

Commençons par regarder ce qui se cache sous la coquille. L’œuf apporte des protéines de très bonne qualité, utiles à l’entretien des muscles, au renouvellement des tissus et au fonctionnement de l’organisme. Deux œufs en fournissent environ 12 à 14 grammes. Une contribution intéressante, notamment lorsque l’appétit diminue ou que l’on manque de…