La rubrique diététique : Petits pois, fèves, pommes de terre nouvelles et rhubarbe : les saveurs de juin qui font du bien

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Juin est l'un des mois les plus généreux pour les amateurs de produits frais. Les étals se remplissent de légumes et de fruits aux saveurs parfois éphémères. Petits pois, fèves, pommes de terre nouvelles et rhubarbe sont des incontournables de la saison. Ils apportent de la diversité dans l'assiette et présentent de nombreux atouts nutritionnels.

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les petits pois et les fèves ne sont pas tout à fait des légumes verts comme les autres. Leur richesse en glucides les rapproche davantage des féculents. Le petit pois frais écossé, dont la saison est relativement courte, contient environ 9 % de glucides contre 5 % pour la plupart des légumes verts. Il…