Nos conseils diététiques de la semaine : Dans mon panier, je mets la patate douce

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Aujourd'hui, la patate douce. Ce tubercule, à mi-chemin entre le féculent et le légume, se fait une place dans nos assiettes depuis quelques années ! Originaire d’Amérique centrale, puis de Polynésie, on la consomme en Afrique, en Asie, dans les Antilles et elle est incontournable des tables de Thanksgiving aux Etats-Unis. C’est la 7eme culture agricole dans le monde derrière le blé, le riz, le maïs, la pomme de terre, l’orge et le manioc.

C’est une bombe de vitamine A, grâce à sa très forte teneur en bêtacarotène ; une patate douce couvre nos besoins journaliers en vitamine A, important pour la vision, l’immunité, le renouvèlement cellulaire, la peau. Le bêtacarotène a en plus une action antioxydante renforcée par la synergie des vitamines C et E. On notera que le gras favorisant…