Nos conseils diététiques de la semaine. Huiles végétales : Entre idées reçues et vérités nutritionnelles, faisons le point

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Le mois dernier je vous ai parlé du cholestérol et des omégas 3. Cette semaine je vous propose de faire le point sur les “huiles végétales”. Certaines sont excellentes pour le cœur et la prévention cardiovasculaire, d’autres beaucoup moins recommandées à consommer régulièrement. Faisons le tri.

Toutes les huiles contiennent environ 99 % de lipides, mais leur qualité varie selon la proportion d’acides gras saturés, monoinsaturés ou polyinsaturés. L’huile d’olive vierge extra, emblématique du régime méditerranéen, est unanimement reconnue pour ses vertus protectrices. Elle ne doit toutefois pas être la seule utilisée, car elle n’apporte…