Nos conseils diététiques de la semaine. Les champignons : les trésors cachés de l’automne bons pour notre santé

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. L’automne s’installe, les forêts se parent de couleurs dorées, et nombreux sont ceux qui partent en balade pour cueillir des champignons. Cette activité de saison permet de joindre l’utile à l’agréable : marcher, respirer, observer la nature et rapporter de quoi préparer un délicieux repas. En plus d’être une excellente activité physique, la cueillette offre une véritable parenthèse bien-être avant les journées plus froides. Mais au-delà du plaisir de la promenade, les champignons méritent une place de choix dans notre alimentation pour leurs multiples vertus santé.

Les champignons fascinent les scientifiques depuis des siècles. Ils n’appartiennent ni au règne végétal, ni au règne animal : ils forment leur propre univers, le règne fongique, ou Fungi. Apparus il y a environ 800 millions d’années, ils sont présents partout sur Terre et jouent un rôle écologique essentiel. Leurs fines racines souterraines, le…