Nos conseils diététiques de la semaine. Les choux : des légumes d’hiver à réhabiliter

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Quand les températures baissent, les choux reviennent sur les étals : chou-fleur, brocoli, chou vert, chou rouge, kale… Pourtant, malgré leur saisonnalité idéale et leur richesse nutritionnelle, beaucoup les boudent encore. En France, leur consommation a tendance à diminuer, alors même que la période automne-hiver en fait des alliés précieux pour renforcer notre santé. Faciles à trouver de septembre à mars selon les variétés, économiquement accessibles et très polyvalents en cuisine, les choux méritent vraiment d’être remis à l’honneur dans nos assiettes.

Le chou est un légume particulièrement intéressant. Il est très riche en fibres qui jouent plusieurs rôles essentiels : Réguler la satiété et éviter les excès ; Améliorer le transit intestinal ; Protéger le cœur et le côlon ; Réduire l’absorption d’une partie des graisses et substances indésirables ; Nourrir le microbiote, essentiel pour une…