Nos conseils diététiques de la semaine. Les épices : un trésor de bienfaits qui fait voyager nos papilles

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Les épices, ce sont un peu les petites touches de magie du quotidien : elles transforment un plat simple en une assiette parfumée, colorée, vivante. Elles permettent de réduire le sel tout en apportant une richesse de saveurs infinie, et, lorsqu’on les utilise régulièrement, elles deviennent aussi de véritables alliées santé.

Une épice est une partie de plante — graine, racine, écorce, bulbe, fruit ou fleur — que l’on utilise pour parfumer un plat, salé comme sucré. Le plus souvent séchées puis moulues, elles concentrent des arômes puissants venus du monde entier. Selon leur origine botanique, elles appartiennent à plusieurs familles : Liliacées : ail, oignon…