Nos conseils diététiques de la semaine. Les lentilles, un super-aliment aux multiples atouts

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Les lentilles sont consommées depuis plus de 10 000 ans, ce qui en fait l’une des plus anciennes plantes cultivées par l’homme. Originaires du Proche-Orient, elles sont arrivées en Europe à l’époque de l’Empire romain. Jusqu’au XXᵉ siècle, elles constituaient, avec les autres légumineuses, la principale source de protéines, la viande étant réservée aux plus riches. Avec le développement des élevages industriels, les lentilles ont été délaissées pendant plusieurs décennies, cataloguées comme nourriture du pauvre, souffrant d’une image culinaire austère. Aujourd’hui, elles sont redécouvertes et appréciées pour leurs bienfaits nutritionnels et environnementaux.

Les lentilles appartiennent à la famille des fabacées, comme les pois chiches, les pois cassés, les fèves ou les haricots secs. Leur particularité est de se développer sous forme de gousses contenant des graines qui, une fois séchées, se conservent très longtemps. Cette capacité de conservation explique la prédominance des légumes secs dans…