Nos conseils diététiques de la semaine. Profiter de l’été pour mettre de la couleur dans son assiette

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Aujourd'hui, elle vous invite à observer quelles sont les couleurs qui dominent dans votre assiette ! Bien souvent c’est surtout le blanc et le jaune, parfois le marron, ce n’est pas très coloré, ni très joli. Ce régime blanc/jaune est typique de notre régime occidental, qui fait la part belle aux féculents (pâtes, riz, pain, biscuits..), à la viande (blanche ou rouge, devenue marron à la cuisson) et aux fromages et laitages. A l’inverse, un régime plus méditerranéen sera riche en fruits et légumes, beaucoup plus coloré.

La nature offre une infinie palette de couleurs et ce n’est pas pour rien ! Car chaque couleur offre ses bienfaits. Dans les pigments des fruits et des légumes se nichent les antioxydants : le lycopène donne sa couleur rouge aux tomates, le bêtacarotène sa couleur orange aux carottes et les anthocyanes leur teinte violette aux aubergines. Les…