Nos conseils diététiques de la semaine. Quinoa ou riz : Comment faire le bon choix nutritionnel ?

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Longtemps considéré comme une céréale exotique, le quinoa s’est progressivement invité dans nos assiettes, aux côtés d’un incontournable bien ancré dans nos habitudes : le riz. Si ces deux aliments ont en commun d’être naturellement sans gluten, leurs profils nutritionnels et leurs intérêts pour la santé diffèrent nettement. Alors, comment les comparer et surtout, comment les intégrer intelligemment dans notre alimentation ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le quinoa n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale, issue de la même famille botanique que les épinards et la betterave, même s’il s’utilise en cuisine comme une céréale. Originaire des hauts plateaux d’Amérique du Sud, il est cultivé depuis des millénaires. Aujourd’hui, sa production s’est…