Nos conseils diététiques de la semaine. Riz, pâtes, pain, polenta…on ne les boude pas

Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. Sans même qu’on le réalise, les céréales sont à la base de notre alimentation quotidienne. Et ça ne date pas d’hier ! La culture des céréales est, d’après les historiens, à l’origine de l’émergence de tous les peuples sédentaires sur la planète. La raison en est toute simple : elles sont une source indispensable de fibres, protéines végétales, vitamines et minéraux. Faisons le point sur cette grande famille et leurs atouts santé :

L’un de leurs principaux atouts réside dans leur apport en glucides complexes (qui représentent entre 70 à 80 % de leur composition) qui apportent de l’énergie que l’organisme va assimiler lentement et progressivement. Plus ils sont complets (IG bas) moins ils provoquent de pic de glycémie (hausse brutale du sucre dans le sang). Autre atout, elles…