Nos conseils diététiques de la semaine. Traquer les AUT
Anne Manteau, diététicienne nutritionniste installée à Saumur et Avoine, nous prodigue chaque mercredi quelques conseils. AUT, vous vous demandez ce qu’est ce drôle d’acronyme ? Ce sont les Aliments Ultra-Transformés, c’est-à-dire des aliments, ou plutôt des produits, fabriques à partir d’un ou plusieurs ingrédients qui ont subi diverses transformations industrielles (broyage, chauffage à très haute température, ultrafiltration…) Ces transformations ont modifié la matrice, c’est-à-dire la structure de ces ingrédients. Le maïs est ainsi devenu du sirop de glucose fructose et le blé de l’amidon ou de la maltodextrine, deux substances qui font davantage monter la glycémie (le taux de sucre dans le sang) que le grain de maïs ou de blé original. Un AUT est aussi un produit qui contient au moins un additif : texturant, colorant, conservateur….
