Fontevraud l’Ermitage conserve son étoile et son macaron vert du guide Michelin

Cette table d’exception s’inscrit au cœur d’un hôtel 4 étoiles, distingué il y a deux ans par une Clef Michelin, le hissant parmi les établissements les plus remarquables au monde. La prestigieuse cérémonie du Guide rouge, qui s’est tenue ce lundi 16 mars 2026, a une nouvelle fois distingué Fontevraud l’Ermitage et le chef Thibaut Ruggeri. Outre le renouvellement de l’étoile obtenue en 2017, l’établissement conserve également sa place au sein de la sélection « Gastronomie durable », confirmant une cuisine à la fois exigeante, sobre et raffinée, profondément inspirée par la « Terre nourricière » à laquelle la brigade rend hommage. Potager biologique de 5 000 m², miel produit sur place, tri des déchets, recours à des fournisseurs locaux, voire ultra-locaux… Autant d’engagements qui façonnent le menu « Lune », une proposition unique, renouvelée à chaque cycle, et qui incarne l’ancrage de cette cuisine dans le rythme de la nature — comme une véritable ode à la Terre. « Cette distinction vient ainsi saluer le travail quotidien mené par le Chef et ses équipes depuis plusieurs années pour atteindre et préserver ce niveau d’excellence. Nous tenons à exprimer toute notre gratitude envers le Guide Michelin. Et remercier l’ensemble de nos équipes, nos partenaires, nos clients et visiteurs qui font vivre ce lieu d’histoire et d’émotions et sans qui rien ne serait possible », souligne l’Abbaye de Fontevraud.

À propos de Fontevraud l’Ermitage, l’hôtel et le restaurant

Situé au coeur de l’Abbaye royale de Fontevraud, l’hôtel de Fontevraud l’Ermitage, 1 Clef Michelin, perpétue l’art de recevoir. Dans un cadre majestueux, loin des tumultes du monde, il privilégie confort et sobriété. L’hôtel séduit par son design épuré et sa mise en valeur du patrimoine. L’art de vivre et la quiétude se mêlent pour offrir une expérience incomparable. En 2014, les architectes d’intérieur et designers Patrick Jouin et Sanjit Manku ont réinventé le monument en un nouveau concept hôtelier contemporain. Fontevraud abrite, dans l’enceinte de son abbaye, un hôtel 4 étoiles et un restaurant gastronomique porté par Thibaut Ruggeri, Bocuse d’Or, 1 étoile Michelin, 3 toques Gault & Millau également récompensé par l’étoile verte de la gastronomie durable. Une expérience unique à vivre avec un accès privilégié au site 24h/24. Avec sobriété et singularité, le chef apporte au restaurant de Fontevraud l’Ermitage une cuisine créative, contemporaine, sensorielle et porteuse des valeurs de l’excellence française : une cuisine qui s’inspire du savoir-faire nourricier de Fontevraud. Fort d’une riche expérience puisée dans les plus grandes maisons françaises, Thibaut Ruggeri se concentre sur une cuisine de l’essentiel, celle où le superflu et l’apparat n’ont pas leur place. En constante réflexion, pariant toujours sur le pragmatisme, il fait du beau et du bon, avec les produits du terroir à sa disposition. La carte évolue ainsi en permanence au fil des saisons, en fonction de la disponibilité des produits locaux… et même ultra-locaux puisque de nombreux produits sont ceux cultivés au sein même de l’Abbaye royale.