Maine-et-Loire. Saveurs d’Anjou : Les produits locaux mis à l’honneur dans les restaurants des collèges publics

Vendredi dernier, Florence Dabin, Présidente du Département, Sandrine Bodin, Directrice académique des services de l’Éducation nationale, et Patricia Arthus, Vice-présidente de la Chambre d’Agriculture, ont rejoint les collégiens pour un déjeuner au self. Au menu : fouées aux rillettes d’Anjou ou au fromage persillé, sauté de poulet local, gratiné de courgettes bio, fraises d’Anjou chantilly… L’après-midi s’est poursuivi par une visite du verger de l’Épinay. Une occasion pour l’agriculteur de présenter les produits qui ont servi à préparer le déjeuner, à 20 kilomètres à peine des cuisines du collège. Avec 2,5 millions de repas produits chaque année, le Département est l’un des plus grands restaurants de Maine-et-Loire. Pour servir les 35 000 collégiens demi-pensionnaires, mais aussi les enseignants et personnels éducatifs, près de 550 personnes s’activent au quotidien dans les 45 cuisines collectives pour préparer les repas.

La commande publique au service des agriculteurs locaux

Le nombre de repas servis implique de grandes quantités d’approvisionnement. Par ses achats alimentaires, le Département soutient l’agriculture de proximité, contribuant ainsi grandement à
la souveraineté alimentaire du territoire. Dans les restaurants scolaires, 37 % des ingrédients utilisés sont d’origine locale. Pour faciliter ces achats en circuits courts, les cuisiniers peuvent utiliser la plateforme Approlocal, qui met en relation directe 120 exploitants agricoles et les professionnels de restauration. Les fournisseurs inscrits diffusent leur catalogue de produits aux seuls acheteurs de leur périmètre. 30 collèges ont utilisé cet outil en 2024. Depuis janvier 2025, 364 commandes de produits locaux ont été passées par cette plateforme et 70 % de ces achats sont compatibles avec la loi Egalim*. Le dispositif Approlocal est piloté par la Chambre d’Agriculture grâce au soutien financier de la Région Pays de la Loire (pour l’approvisionnement des restaurants scolaires des lycées) et du Département de Maine-et-Loire. Après une phase de test, menée au printemps et durant l’été 2021 en lien avec dix collèges du Choletais et des Mauges, Approlocal a été déployé auprès de tous les collèges publics du Département début 2022.

Pas d’impact sur le coût pour les familles

Bien manger est un droit pour tous les adolescents, quels que soient les revenus de leurs familles. Le coût moyen par repas facturé aux familles se monte à 4,10 € pour un enfant déjeunant quatre
jours par semaine au collège. Le coût réel de production pour chaque déjeuner atteint cependant 9 € si l’on prend en compte toutes les dépenses de mobilier, d’équipements de cuisine, de rémunération des personnels départementaux… Pour les familles les plus modestes, le Département propose par ailleurs un coup de pouce complémentaire : le dispositif Tick-et-dej. Selon le taux de bourse des familles, une déduction de 30 € ou 50 € est ainsi opérée sur les factures de demi-pension.

Une veille constante concernant les déchets alimentaires

Les collèges publics de Maine-et-Loire sont exemplaires dans ce domaine. Les déchets alimentaires s’élèvent en effet à 54 g par jour et par repas, quand la moyenne nationale est à 100 g. Un résultat qui s’explique par la qualité gustative des assiettes proposées par les équipes de restauration, mais également par l’implication des personnels des collèges qui font chaque jour de la
sensibilisation auprès des adolescents. La Chambre d’Agriculture accompagne tous les établissements qui le souhaitent sur cette thématique. Actuellement, quinze collèges sont membres du réseau « Mon restau responsable » qui lutte contre le gaspillage alimentaire et qui favorise le recours aux produits non traités.

La loi Egalim* : La loi du 30 octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous, couramment appelée « loi EGalim » ou « loi alimentation de 2018 », est un texte régulant plusieurs aspects de l’alimentation et du secteur agroalimentaire. Elle met en place des mesures visant à soutenir un revenu aux producteurs, améliorer les conditions de production et favoriser une alimentation saine dans le cadre des différentes filières agricoles.