Nos conseils diététiques de la semaine. L’airfryer, une vraie bonne idée ?

L’intérêt principal de l’airfryer réside dans sa capacité à cuire les aliments avec peu ou pas de matières grasses ajoutées. Là où la friture classique nécessite une immersion dans l’huile, l’airfryer fonctionne par circulation d’air chaud, reproduisant un effet « croustillant » tout en limitant l’apport lipidique. Ce mode de cuisson peut ainsi contribuer à réduire la consommation de graisses saturées et de calories dans l’alimentation, un atout pour les personnes cherchant à perdre du poids, à améliorer leur profil lipidique, ou à prévenir certaines pathologies cardiovasculaires. Par exemple, 100 g de frites maison cuites à l’huile peuvent apporter jusqu’à 15 g de lipides, contre seulement 2 à 3 g lorsqu’elles sont préparées à l’airfryer, avec une simple cuillère d’huile répartie sur l’ensemble.

Ne pas supprimer les graisses

Si la réduction des graisses est bénéfique dans le cas de consommations excessives ou de graisses de mauvaise qualité, il ne s’agit pas de les supprimer totalement. Les lipides jouent un rôle essentiel dans l’organisme : ils participent à la construction des membranes cellulaires, au transport des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et à la synthèse hormonale. Il est donc important de veiller à apporter des graisses de qualité dans le reste de l’alimentation. Voici quelques conseils :
– Chaque jour assaisonnez vos plats avec des huiles riches en acides gras essentiels, comme l’huile de colza, de noix ou d’olive.
– Ajoutez des oléagineux (noix, amandes, noisettes…) en collation ou dans vos salades.
– Consommez régulièrement du poisson gras (sardines, maquereaux, saumon), riches en oméga-3.
– Évitez les graisses cachées dans les aliments tels que : Les viandes grasses, Les charcuteries (chipo, lardons..) Les panures : cordons bleus, poissons panés…quiches et préparations à base de pâte feuilletée , biscuits apéritifs,  crèmes desserts, viennoiseries madeleines, cookies…

Autre avantage notables :
– la rapidité de cuisson : Grâce à la convection d’air chaud, les temps de préparation sont réduits, ce qui peut encourager à cuisiner maison plutôt que de se tourner vers des plats industriels.
– L’airfryer permet de cuire une grande variété d’aliments : légumes rôtis, tofu croustillant, galettes de céréales, filets de poisson, pommes de terre en quartiers, fruits séchés, voire même des pâtisseries. Il peut ainsi devenir un allié pour diversifier les préparations tout en conservant une cuisine simple et équilibrée.

Un point de vigilance

Celui-ci concerne les revêtements antiadhésifs utilisés dans certains modèles d’airfryer. Ces revêtements, souvent à base de PTFE (connu sous le nom de Téflon) ou de PFOA, appartiennent à la famille des PFAS (substances per- et polyfluoroalkylées), aussi appelées « polluants éternels » en raison de leur persistance dans l’environnement. Ces composés sont aujourd’hui soupçonnés d’effets délétères sur la santé : troubles hormonaux, effets sur la fertilité, augmentation du risque de certains cancers… Bien que l’exposition via l’airfryer soit probablement faible, la prudence s’impose, notamment en cas d’usure du revêtement ou de surchauffe. Voici quelques conseils pour limiter les risques :
– Privilégiez les modèles sans revêtement en PFAS, notamment ceux en acier inoxydable ou revêtement céramique.
– Évitez de chauffer l’appareil à vide ou à très haute température.
– N’utilisez pas d’ustensiles métalliques qui pourraient rayer la surface.
– En cas d’usure visible du revêtement, il est conseillé de remplacer l’appareil.

Quelques règles pour bien l’utiliser

Pour tirer tous les bénéfices de l’airfryer, quelques règles simples permettent d’optimiser son usage :
– Évitez de surcuire ou de noircir les aliments (notamment les pommes de terre), afin de limiter la formation d’acrylamide, un composé potentiellement cancérogène.
– Privilégiez les aliments bruts : légumes, légumineuses, protéines fraîches… plutôt que les produits ultra-transformés à réchauffer.
– Ne vous limitez pas aux frites : l’airfryer peut rôtir des courgettes, griller des pois chiches, cuire du poisson en papillote ou encore réchauffer une part de quiche.
– Pensez à le compléter avec d’autres modes de cuisson (vapeur, étouffée, grill doux…), pour une cuisine variée et respectueuse des nutriments.

L’airfryer peut donc être un allié précieux dans une démarche d’alimentation équilibrée : moins de matières grasses, cuisson rapide, plats maison faciles à réaliser… Il encourage à cuisiner plus sainement au quotidien. Mais comme tout outil, il n’est ni miraculeux ni exempt de limites : attention à ne pas diaboliser les graisses de qualité, à bien choisir son appareil, et à varier les modes de cuisson. Intégré avec bon sens, l’airfryer a toute sa place dans une cuisine moderne, saine et savoureuse.

La recette de la semaine : Bowl poulet pané (sans friture) à la provençale et crudités vinaigrette (et pourquoi pas avec l’airfryer)

Pour 4 personnes : 2 Gousses d’ail hachées – 1 sachet Chapelure panko Herbes de Provence 4Filets de poulet 2 Carottes 2 Concombres 4 Tomates -1 Salade 4 càc Moutarde 2 cs Vinaigre  de cidre  ou balsamique 3 c à s Huile d’olive Poivre et sel selon le goût.

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, l’ail, ½ cc d’herbes de Provence par personne, du sel et du poivre. Dans une deuxième assiette, placez la farine. Battez l’œuf dans une troisième assiette.

Coupez les filets de poulet en deux pour obtenir 2 fingers par personne. Passez-les délicatement dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure jusqu’à ce qu’ils en soient entièrement recouverts. Déposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pendant 20 minutes environ, à 180 °C, jusqu’à ce que vos morceaux de poulet pané soient bien dorés, et disposez-les sur l’assiette, salez et poivrez-le selon votre goût.

Pendant que le poulet cuit, épluchez et râpez la carotte. Coupez le concombre en fines rondelles et les tomates en dés d’environ 5 mm  Faites une vinaigrette en mélangeant une pincée d’herbes de Provence avec, la moutarde, le vinaigre l’huile d’olive et le poivre

Mais aussi : Sucettes de concombre au fromage frais pour l’apéro ou 1 piquenique cliquez ici

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