Nos conseils diététiques de la semaine. Les champignons : les trésors cachés de l’automne bons pour notre santé

Les champignons fascinent les scientifiques depuis des siècles. Ils n’appartiennent ni au règne végétal, ni au règne animal : ils forment leur propre univers, le règne fongique, ou Fungi. Apparus il y a environ 800 millions d’années, ils sont présents partout sur Terre et jouent un rôle écologique essentiel. Leurs fines racines souterraines, le mycélium, participent à la décomposition de la matière organique et au recyclage des nutriments. Sans eux, la forêt et la vie sur Terre ne pourraient exister : les champignons sont de véritables artisans du monde vivant.

Un rehausseur naturel de goût

Pauvres en sodium, les champignons sont naturellement riches en arômes umami, ce qui permet de rehausser les plats sans ajouter de sel. Un atout de taille pour ceux qui doivent surveiller leur tension artérielle ou limiter leur consommation de sel. En cuisine, ils offrent un goût profond et savoureux qui transforme les plats les plus simples en mets de saison gourmands.

Ils renforcent notre système immunitaire 

Riches en sélénium et en ergothionéine, deux puissants antioxydants, les champignons participent à la protection de nos cellules et au renforcement du système immunitaire. À l’approche de l’hiver, ils aident ainsi notre organisme à mieux résister aux infections et à la fatigue saisonnière.

Et si les champignons aidaient aussi à prévenir le cancer ?

Des études ont montré que certains composés présents dans les champignons – comme les lectines, les bêta-glucanes ou d’autres protéines spécifiques – pourraient inhiber la croissance de cellules cancéreuses. D’autres travaux suggèrent que les femmes consommant régulièrement des champignons (environ une portion par jour) auraient un risque réduit de développer un cancer du sein. Si ces résultats doivent être confirmés, ils confirment que ces petits êtres discrets regorgent de trésors protecteurs pour la santé.

Bons pour le cœur 

Le sélénium présent dans les champignons joue également un rôle protecteur vis-à-vis des maladies cardiovasculaires. Pauvres en graisses et en sodium, ils favorisent la régulation du poids et contribuent à réduire la pression artérielle. Un aliment allié du cœur, simple à intégrer à vos repas quotidiens. Ils aident à réguler le cholestérol. Certaines fibres contenues dans les champignons, notamment les bêta-glucanes, contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin (cliquez ici pour en savoir plus). Une raison supplémentaire d’en faire un partenaire de choix dans la prévention des maladies métaboliques, notamment chez les personnes à risque cardiovasculaire.

Un rôle dans la prévention du diabète

Avec leur indice glycémique très bas, les champignons n’entraînent aucune hausse de la glycémie.
Ils peuvent donc être consommés sans crainte par les personnes diabétiques. Leur richesse en antioxydants et potassium, combinée à leur faible teneur en graisses et en sodium, contribue aussi à prévenir les complications cardiovasculaires souvent liées au diabète.

Une peau et des cheveux éclatants 

Grâce à leur richesse en cuivre, sélénium, biotine, niacine et riboflavine, les champignons participent à la santé de la peau et des cheveux. Ces nutriments soutiennent la production de collagène et la protection cellulaire, pour un teint lumineux et des cheveux forts, même pendant les saisons plus froides.

Les champignons sont donc de véritables concentrés de bienfaits. Faibles en calories, riches en minéraux, antioxydants et composés protecteurs, ils renforcent le système immunitaire, le cœur, la peau et peuvent même contribuer à la prévention de certains cancers. Qu’ils soient cueillis en forêt ou achetés sur les étals, ils s’invitent facilement dans nos assiettes, pour profiter pleinement de l’automne en prenant soin de sa santé.

La recette de la semaine : Poêlée de bœuf haché, patate douce et champignons

Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
Ingrédients Pour : 4 personnes: 450 g de bœuf haché – 2 gousses d’ail -1 oignon – 1 poivron -250 g de champignons de Paris – 2 patates douces -1 petite boîte de maïs-1 c. à soupe de moutarde -125 g de sauce tomate- 1 c. à café d’herbes de Provence -1 c. à soupe d’huile d’olive -Sel, poivre

Éplucher et couper les patates douces en cubes. Laver le poivron, ôter les pépins et le couper en lanières. Laver les champignons et les couper en deux. Éplucher l’oignon et les gousses d’ail, puis les émincer finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la viande hachée et la faire dorer environ 5 minutes en remuant régulièrement et en l’émiettant à la cuillère en bois. Une fois dorée, la transvaser dans une assiette.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail, les champignons et les patates douces. Faire revenir le tout à feu vif pendant environ 3 minutes.

Verser 15 cl d’eau, ajouter la sauce tomate, la moutarde, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Remettre la viande dans la poêle, ajouter le maïs égoutté. Mélanger et laisser cuire encore 2 minutes à feu vif pour faire légèrement réduire la sauce.

Déguster cette poêlée complète et équilibrée telle quelle, ou accompagnée d’une salade verte pour plus de fraîcheur.

Mais aussi : Velouté de champignons des bois (cliquez ici) et Frittata des bois (cliquez ici).