Histoire locale. Les fouées, des gourmandises nées du feu

S'il est une recette emblématique du Saumurois et de ces troglodytes à la cheminée fumante, ce sont bien les fouées. Ces petits pains creux que l’on garnit à l’envi. Anjou Tourisme, qui propose sur son site internet des recettes locales, nous permet également de revenir sur l’histoire et les origines de ces fouées.

C’est dans le Saumurois, que pierre de tuffeau et four à bois ressuscitent la recette de la fouée. Chères à Rabelais, les fouées ou fouaces sont des galettes cuites dans le four à pain. Ces galettes s’étirent en gonflant pour devenir un petit pain creux que l’on ouvre tout fumant, pour le garnir de beurre, de rillettes, de mogettes, de fromage de chèvre… Mais à quand remonte cette tradition culinaire exactement ?

Un pain tiré du foyer

À l’époque gallo-romaine, on se délectait de panis focacius sorte de pain cuit au foyer dans la cendre. C’est de la racine latine focus – foyer en français – que la fouace ou fouée tire donc son nom. Avant de devenir un pain de luxe au Moyen Âge, elle servait d’écuelle aux plats mijotés lors des fêtes religieuses ou familiales. Ses lettres de noblesse, la galette à la fine fleur de froment non levée les doit à Rabelais dans son roman Gargantua.

Une recette un temps oubliée

Au début du XXe siècle, la fouace était encore vendue à la criée dans les rues de Saumur et d’Angers avant de sombrer dans l’oubli après la 1ere Guerre mondiale. Dans cette région du Saumurois jusqu’en 1939, les boulangers fabriquaient des fouées pour des clients ouvriers qui passaient le matin à heures fixes. Ceux-ci allaient ensuite les tartiner de beurre ou de rillettes dans un café proche, en guise de casse-croûte du matin. Depuis une vingtaine d’années, dans les restaurants troglodytiques, elle renaît de ses cendres. Le cadre insolite des troglodytes participe à la magie du dîner aux chandelles, dans les caves de tuffeau aménagées, pour accueillir de grandes tablées dans une ambiance conviviale.

Source : https://www.anjou-tourisme.com/fr/decouvrir-lanjou/pratiques/en-vins-et-recettes/gastronomie/les-plats-et-specialites?mtm_campaign=global&mtm_kwd=top10-specialites&mtm_source=facebook&mtm_medium=social-media-organique&mtm_content=post-lien&fbclid=IwAR0m5vlbsUc8WVWIIbNb9x6TyUKNUE67pIIxK7AECv5UQ-ppH7QNrKNAgfc

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